Sarım Çayı Vadisi’nde geleneksel bağ bozumu: Doğal pestil ve cevizli sucuk mesaisi başladı

Diyarbakır’ın Kulp ve Lice ilçeleri ile Bingöl’ün Genç ilçesi arasındaki Sarım Çayı Vadisi’nde bağ bozumu başladı. Köylüler, imece usulüyle topladıkları üzümlerden geleneksel yöntemlerle pestil ve cevizli sucuk hazırlarken, doğal ürünlerin kilogram fiyatı 500 ila 800 TL arasında değişiyor.

​YUSUF YETİŞ/YENİGÜN HABER – Diyarbakır’ın Kulp ve Lice ilçeleri ile Bingöl’ün Genç ilçesi sınırları arasında yer alan, yaklaşık 35 kilometre uzunluğundaki doğa harikası Sarım Çayı Vadisi, bugünlerde sonbahar telaşına ve köylülerin hummalı çalışmasına sahne oluyor. Buz gibi akarsuyu ve el değmemiş doğasıyla tanınan Sarım Çayı çevresindeki köylerde, kış aylarının vazgeçilmezi olan geleneksel pestil ve cevizli sucuk yapımına başlandı. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin şirelik üzüm üretimiyle tanınan kentleri Diyarbakır, Mardin, Bingöl ve Adıyaman genelinde ekim ayı itibarıyla hız kazanan bu geleneksel üretim, Sarım Çayı köylüleri için de hem önemli bir kültür hem de ana geçim kaynaklarından birini oluşturuyor.

​Her yıl ekim ayının başından sonuna kadar aralıksız devam eden pestil ve cevizli sucuk mesaisi, tam anlamıyla bir imece usulüyle yürütülüyor. Bağlardan özenle toplanan şirelik üzümler geleneksel yöntemlerle sıkılarak suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şiresi, odun ateşinde yakılan dev kazanlarda yüksek sıcaklıkta saatlerce kaynatılarak koyu kıvama getiriliyor. İstenen kıvama ulaşan şire, ince bir işçilik ve ustalıkla özel bezlerin üzerine serilip güneş altında kurumaya bırakılıyor. Cevizli sucuk için ise iplere dizilen cevizler bu yoğun şireye batırılarak kurutmaya alınıyor.