Sarım Çayı Vadisi’nde Pestil ve Cevizli sucuk mesaisi başladı

Yusuf Yetiş/ Diyarbakır, Bingöl ve çevresindeki Sarım Çayı Vadisi’nde bağ bozumu başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestil ve cevizli sucuk, kilogramı 500 ila 800 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.

Diyarbakır’ın Kulp ve Lice ilçeleri ile Bingöl’ün Genç ilçesi sınırları arasında uzanan Sarım Çayı Vadisi’nde, sonbaharla birlikte geleneksel bağ bozumu ve kışlık hazırlıklar hız kazandı. Bölge halkı, kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan pestil ve cevizli sucuk üretimi için yoğun mesai harcıyor.

Yaklaşık 35 kilometre uzunluğundaki vadi, doğal güzelliklerinin yanı sıra geleneksel üretim kültürüyle de dikkat çekiyor. Sarım Çayı çevresindeki köylerde ekim ayı boyunca sürdürülen çalışmalar, hem kültürel mirasın yaşatılmasına hem de bölge halkının geçimine katkı sağlıyor.

Bağlardan Toplanan Üzümler Kazanlarda Kaynatılıyor

Geleneksel üretim süreci, bağlardan özenle toplanan şirelik üzümlerin sıkılmasıyla başlıyor. Üzümlerden elde edilen şire, odun ateşinde yakılan büyük kazanlarda saatlerce kaynatılarak koyu kıvama getiriliyor.

Hazırlanan üzüm şiresi, ince bir tabaka halinde özel bezlerin üzerine serilerek güneş altında kurumaya bırakılıyor. Cevizli sucuk yapımında ise iplere dizilen cevizler, yoğunlaştırılmış üzüm şiresine batırılarak kurutuluyor.