Oğuzeli'nin bağlarından sofraya: cevizli sucuk ve bastık geleneği sürüyor

Gaziantep Oğuzeli'nde üzüm suyu ve nişasta ile geleneksel yöntemle hazırlanan cevizli sucuk ve bastık üretimi başladı; lezzet kış aylarında talep görüyor.

Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde bu sezon da yöresel lezzetlerden cevizli sucuk ve bastık üretimi başladı. Bağlardan toplanan üzümlerden elde edilen su ile yapılan bu ürünler, hem yöre halkının hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.

Hasat edilen üzümler önce tepeleme yöntemle sıkılıyor; elde edilen üzüm suyu dev kazanlarda kaynatılmak üzere alınıyor. Üzüm suyuna ilave edilen nişasta ile kıvam veriliyor ve kaynayan karışım hazırlanıyor. İpe dizilmiş cevizler sırayla bu karışıma batırılıyor, ardından birkaç gün kurumaya bırakılıyor. Kuruyan cevizli sucuklar tüketime hazır hale geliyor.

Bastık üretiminde ise kaynatılan üzüm karışımı ince bir beze katman halinde seriliyor ve güneşte kurutularak hazır ediliyor. Her iki ürün de geleneksel elde üretim teknikleri ile, katkısız ve doğal biçimde hazırlanıyor.

Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesinde üretim yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz işi aileden devraldığını belirtiyor ve üretimi şöyle özetliyor: "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür."