Diyarbakır Çermik'te üzüm şiresi kaynatılıyor, pestil ve cevizli sucuk hazırlanıyor

Üzüm çeşitleri ile meşhur Diyarbakır'ın Çermik ilçesinde bağ bozumu başladı.

Çermik ilçesi Sinek Mahallesi'nde, Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabaları ile de bir araya gelerek bağbozumuna başladı. Bir gün önceden toplanan üzümler, yıkanarak çuvallara konuluyor ve ayaklarla basılarak suları çıkartılıyor. Suyu çıkartılan üzüm şireleri süzgeçlerle süzülerek içindeki toz, üzüm sapı ve çekirdeklerinden ayıklanıyor. Elde edilen şireler, gün doğmadan büyük kazanlara konularak, kaynatılmaya başlıyor. Saatlerce süren kaynatımdan sonra katı bir kıvam alan üzüm şiresi, bulamaca dönüşüyor. Kovalarla bezlere taşınan bulamaçlar, maharetli kadınların elleriyle ince bir şekilde bezlere sürülüyor. Bezlere sürülen bulamaçlar güneşte kurutularak ayrıştırılıp, pestil haline getiriliyor. Kalıplar haline getirilen pestiller, çömlek küplerde kış mevsiminde tüketilmek için serin bir yerde muhafaza ediliyor.

Pestil ve cevizli sucuk yapan Zeynep Güven, "Şireleri pişirme zamanındayız. Üzümleri topladık. Belirli aşamalardan geçirdik, bezlere serdik, eşe dosta sunacağız" dedi.