Diyarbakır’da kuşaktan kuşağa aktarılan lezzet: Pestil ve cevizli sucuk

Diyarbakır’ın Ergani ilçesine bağlı Aşağıkuyulu Mahallesi’nde geleneksel bağ bozumu kapsamında pestil ve cevizli sucuk hazırlıkları başladı. Medine Acar, oğulları ve gelinleriyle birlikte her yıl olduğu gibi bu yıl da kış aylarında tüketilmek üzere yöresel lezzetleri hazırlamak için kazanları kaynattı.

DİYARBAKIR HABER - Diyarbakır’da üzüm hasadının ardından başlayan bağ bozumu geleneği, kentin köklü mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Ergani ilçesinin Aşağıkuyulu Mahallesi’nde bir araya gelen Acar ailesi, topladıkları üzümleri geleneksel yöntemlerle işleyerek pestil ve cevizli sucuğa dönüştürüyor.

Pestil ve cevizli sucuk yapımının aşamalarını anlatan Erdal Acar, üretim sürecinde öncelikle üzümlerin ezilerek şırasının çıkarıldığını belirtti. Elde edilen üzüm şırası, istenilen kıvama ulaşıncaya kadar kazanlarda kaynatılıyor. Daha sonra hazırlanan karışım, kullanılan tarife göre un veya nişasta gibi malzemelerle koyulaştırılıyor.

Pestil yapımında koyulaştırılan karışım ince tabakalar halinde serilerek kurumaya bırakılıyor. Cevizli sucuk yapımında ise ipe dizilen cevizler, hazırlanan üzüm şırasına batırılıyor. Kurutma işleminin ardından ürünler tüketilmeye hazır hale geliyor.

Aşağıkuyulu Mahallesi’nde Medine Acar’ın oğulları ve gelinleriyle birlikte sürdürdüğü hazırlıklar, bağ bozumu döneminin aileleri bir araya getiren geleneksel yönünü de ortaya koyuyor. Her yıl tekrarlanan bu çalışma sayesinde yöresel üretim alışkanlıkları yaşatılırken, aile bireyleri de kışlık hazırlıklarını birlikte yapıyor.